被眼镜蛇咬过的鸡，你敢吃吗？你还真别说，这如故一谈驰名的菜-蛇咬鸡。据说它发祥于湖南农村，其后传到了广东、重庆等地，也曾这谈菜相等的叫座kaiyun网址，但如今许多场地也曾被叫停了。

尽人皆知，眼镜蛇是一种剧毒的毒蛇，东谈主一朝被咬伤，必须立即就医，还有生命危急，那么，被它咬过的鸡究竟能不可吃呢？往常的东谈主说它是“一等一的好意思味”是确凿吗？我们一齐来聊一下这个挑升想的问题。

在运行之前，我们先来了解一下这谈“弃世经管”是怎么来的？

这谈菜的发祥，其实挺心酸的。

据纪录，“蛇咬鸡”最早出现时湖南乡下。往常农村物资匮乏，养只鸡跟养个宝贝似的，逢年过节才舍得杀一只。那技能毒蛇多，频繁有鸡被蛇咬死的情况发生。农民深爱啊，扔了舍不得，就硬着头皮炖了吃。服从发现——嘿，不但没中毒，还挺厚味。

其后这谈菜传到广东、重庆等地，被餐饮雇主一包装，成了“龙凤汤”“蛇咬鸡”这样的牌号菜。有的餐馆甚而连忙饰演“蛇咬鸡”——让眼镜蛇活活把鸡咬死，然后当着来宾的面下锅炖。这一招照实好使，因为没多久，它就成了许多菜馆的牌号菜和引流菜品。

不外，长年累月，在2009年，这谈菜就因为屠宰伦理和屠宰经侵犯题被叫停了，诚然在如今仍然能在一些场地找到这谈菜，但也大不如前了。而况名字也基本上救助了-龙凤汤，也莫得了“毒蛇咬过的鸡”的宣传了。从这个角度看，蛇咬鸡似乎没啥问题，但事实上，没这样浮浅，为什么这样说呢？我们先来看一下眼镜蛇究竟有多毒？

眼镜蛇的毒液到底有多毒？

眼镜蛇是眼镜蛇科下的代表物种，严格真谛上说，扫数眼镜蛇科眼镜蛇属下的蛇王人是眼镜蛇，现时已知的种类有31种，包括了能喷射毒蛇的莫桑比克射毒眼镜蛇（Najamossambica）、埃及眼镜蛇（Naja peroescobari）、孟加拉眼镜蛇（Naja sagittifera）以及舟山眼镜蛇（Naja pallida）等等。

不同的眼镜蛇的毒性有一定的差异，我们就以我国最常见的舟山眼镜蛇（也叫中华眼镜蛇）为例，它的毒液毒性用LD50（杀死一半以上实验小白鼠所需要的最小的毒液剂量）来推断——这个数值越小越毒。舟山眼镜蛇的LD50梗概是0.67mg/kg。也等于说表面上，只需要0.67毫克的毒液，就能杀死1公斤重的动物。

最关键的是，眼镜蛇一次挫折能开释若干毒液？平均219毫克。换算一下，这219毫克毒液，表面上能毒死326公斤的动物——别说一只鸡，等于一头牛也扛不住。

而况眼镜蛇毒属于搀杂毒素，既有神经毒又有血循毒。被咬的鸡，世俗几分钟到十几分钟内就会倒地弃世，死因是呼吸肌麻木、心力枯竭外加失血过多（这样一看似乎放血王人省下了）。

按理说，这样毒的玩意儿咬死的鸡，东谈主吃了不应该中毒吗？

为什么吃了毒蛇咬死的鸡一般不会中毒？

毒蛇诚然强悍，然则毒液想要对东谈主起作用，必须要参加血液。

第一，蛇毒难以参加血液

蛇毒施行上是一种复杂的卵白质搀杂物。它之是以能毒死东谈主，是因为参加血液后，会败坏神经系统、融化红细胞、导致内脏出血。但问题来了，我们吃的是鸡肉，不是平直被蛇咬。

毒液留在鸡的肉里、血液里，但这些毒液参加你的消化谈后，并不会平直参加血液。胃酸和消化酶会把卵白质解析成氨基酸和多肽，然后才被经受。

但有一个前提：你的口腔、食谈、胃莫得败坏或溃疡。要是有溃疡面，毒液可能通过伤口平直参加血液，那就真中毒了。这亦然我们说一般不会中毒的原因。

第二，蛇毒不耐高温。

蛇毒行为一种卵白质，对温度很明锐。有贵府浮现，蛇毒加热65℃以上就容易败坏。不外眼镜蛇毒相对耐热一些，经100℃加热15分钟仍可能保捏部分毒力——这意味着，盘曲煮煮不行，得炖透。

我们炖鸡汤，少说也得炖个把小时，温度一直保捏在100℃掌握。这样永劫辰的高温，足以让毒液里的卵白质透澈变性、失去毒性。

是以，惟有鸡炖透了，表面上照实不会中毒。这亦然为什么这样多年没据说有东谈主吃这谈菜吃出事的。

为什么有东谈主合计它“止境鲜好意思”？

好多吃过的东谈主信誓旦旦地说：“蛇咬过的鸡等于比泛泛鸡鲜！”还有东谈主证据注解：蛇毒解析后产生氨基酸，氨基酸等于鲜味的开端，是以更鲜。

这话听着有真谛，然则经不起商酌，为什么这样说呢？有三个原因：

第一，毒液的量太少。219毫克的毒液，解析后能产生若干氨基酸？这点氨基酸撒进一锅汤里，稀释得连影子王人找不到。一只鸡好几斤重，这点鲜味物资基本不错忽略不计了。甚而还不如加点鸡精八成味精提鲜来的更昭着。

第二，鸡没放血。被毒蛇咬死的鸡，诚然在毒液的作用下会流出一些血，然则不会透澈。血液留在肉里，炖出来的汤照实会比泛泛鸡汤浓一些，但这跟蛇毒不伏击，是屠宰神色的问题。

第三，神志作用。

东谈主在吃一种全新的食品之前，势必是听到别东谈主描摹过，这样就会酿成神志示意，这种神志示意就会让东谈主合计它跟泛泛的炖鸡不相似。再加上往常的东谈主吃个鸡等于过年，这也曾跟蛇咬不咬莫得太大的关连了。

写在临了

毒蛇咬的鸡其实并莫得什么相当的，它仅仅一个噱头长途，而况这个噱头一朝搞不好就有可能会出问题，比如烹调时辰不及，偶合我们又有溃疡的场地，这样蛇毒就会参加血液，从而激发中毒，也恰是因为这样，这谈菜才会慢慢的摇旗高歌。

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